原味乡村面包
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步骤1/12
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搅拌:所有材料倒入打面缸进行搅拌,慢速5分钟,快速1分钟搅拌至面筋9成,面团温度22℃。
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步骤2/12
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步骤3/12
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步骤4/12
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发酵:面团在室温28-30℃,醒发40分钟,折叠面团,再次醒发40分钟。
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步骤5/12
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分割:分割250g一个,揉圆。
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步骤6/12
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松弛:面团放入冷藏,松弛12小时。
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步骤7/12
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成型:取出松弛好的面团,室温放置30分钟。底部沾面粉,双手往里收整成圆形,内部有花纹。
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步骤8/12
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步骤9/12
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步骤10/12
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醒发:花纹面朝下,放在醒发布上,室温醒发40分钟。
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步骤11/12
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烘焙:醒发好的面团,花纹朝上。
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最后一步
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平炉烘烤,上火260℃,下火230℃,打蒸汽3秒,烘烤约18分钟。
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发布于 2023-05-15 · 上海市
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