不加一滴水的经典本帮菜—糖醋排骨
作为土生土长的上海人,对这道菜真是情有独钟,以前都是爸爸做给我们吃,现在我做给家人吃,儿子更是百吃不厌。
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步骤1/5
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小排先用水浸泡十分钟,撇去血水
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步骤2/5
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用盐、黄酒和淀粉将小排腌制30分钟左右
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步骤3/5
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第三步:倒入锅中用油煎炒至熟透(这一步要特别耐心,小火煎使得排骨四面都煎熟变色盛出)
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步骤4/5
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锅中留一点煎排骨的油,加入一勺冰糖炒糖色,融化后倒入小排略炒,加老抽半勺、生抽一勺炒均匀,加一勺醋快速翻炒后盛起
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最后一步
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撒上芝麻,大功告成
盖上盖子用小火煎,翻面的时候打开盖子,翻好面继续盖上盖子煎,要有耐心会煎炸出很多油。因为事先用淀粉浆过了,所以煎熟的小排还是很嫩的。(第一次写菜谱,前面几个步骤图没拍,把拍的照片都上传了,步骤与图片稍有错位)调料没有特意去称重,就用家里常见的用来喝汤的陶瓷勺子计量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-20 · 上海市
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