法式洋葱汤 - 超容易简单的高级美味

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说到洋葱汤，可能大部分人都不会有什么特别的好感，主要是在中餐里几乎不可能单用洋葱来熬汤。但是在西餐里，洋葱汤却是源自法国罗马时期的一道美食。最起初的洋葱汤是作为穷人家的餐食，因为没有足够的钱和食物，只能将洋葱炖汤，但是到了后来，法国人开始讲洋葱汤精致化，加入了高级的牛骨汤和芝士，慢慢的法式洋葱汤成了一道高级西餐美食！洋葱汤的做法非常简单，但是需要用到烤箱和可以放入烤箱的汤碗。这篇食谱的量约4人份，可以根据自己的胃口和人数进行调整。另外为了让这个汤风味更佳浓厚，我们需要加入一个牛骨汤味道的浓汤宝（也可以用自己熬制的牛骨汤底，详细教程可以去我食谱里看！），因为洋葱需要煸炒，所以会有焦糖反应，最后呈现红棕色汤，用红棕色的牛肉汤底更佳契合！另外，最传统的法式洋葱汤上会盖上烤过的面包片和厚厚的一层芝士，增加质感、浓稠度和奶香味！我这边用到的是法棍面包，我觉得切两片薄片放在一个碗里正合适，口感也最好！芝士的话我用了马苏里拉，也可以用混合芝士碎。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

白洋葱 2个（600克）

、

橄榄油 30毫升

、

牛骨浓汤宝 1个

、

盐 4克

、

黑胡椒 2克

、

水 1000毫升

、

法棍切片 8片

、

马苏里拉芝士 400克

、

欧芹 2克（1蔟）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用到的食材真的非常简单，如果不想加面包和芝士的也可以不加！加了之后味道更正宗浓郁一些。谁不喜欢满满的拉丝芝士呢？！
步骤2/17 点击查看大图
我们首先烤箱预热180度C/350度F，上下火或者单上层火都可以的。我们一会儿需要用烤箱烤面包片和最终的汤。
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我们先来切一下面包片。我这里用的是法棍，然后每一片切成1厘米左右的薄片，一份汤约2片面包，4人份就是8片面包（法棍的话大约半个）。
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用刷子蘸取橄榄油均匀涂抹在面包表面，这里大约10毫升橄榄油就够了，不用涂很多。
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放入烤箱烤5分钟左右。
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接着我们来切一下白洋葱。白洋葱去头去尾，去掉外表干瘪的外皮，然后切成0.5厘米左右厚的丝，切下的洋葱把每一条都尽量分开。
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起锅，中火，倒入20毫升橄榄油（没有橄榄油的一半的菜油也可以的，芝士橄榄油加在这道汤里味道更贴切一些），铺平整个锅底。
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用手放在油锅上层，感受一下油温，能感受到微微热就可以加入洋葱丝了，加入后翻炒一下。
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洋葱需要煸炒到几乎每根洋葱丝都焦黄（但不是焦糊！），这样才能产生焦糖反应，把洋葱里本身的甜味和香味炒出来。
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煸炒到都成焦黄色后，加入水和浓汤宝，转至大火烧开，将浓汤宝融化（加入浓汤底汁也是可以的，加入汤的话就少放一点水）。
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大火烧开后，维持大火煮10分钟，让味道充分融合。
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煮好后，加入调味料：盐和黑胡椒。可以先少放一些，每家口味不一样，先少加一点尝一下咸淡，觉得淡了可以再加一些。这样这道汤就完成了，可以关火稍稍冷却一下。
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前面放入烤箱的面包不要忘记拿出来，差不多表面金黄就可以了！
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然后我们就要做这道汤品的最后一步！也是最重要的一步～把汤盛到碗里（注意这个碗一定要选择可以放入烤箱耐高温的哦！），接着把烤好的面包片铺在汤表面上，最后撒上芝士，芝士撒的满一些，我大概一碗放了100克左右的芝士，当然你么也可以根据自己的喜好增减量。
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放入烤箱，最好放的离上层火近一些，因为我们的目的是把表面的芝士烤化掉成金黄色。放入烤箱10-15分钟，芝士金黄色就可以了！
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最后撒上一点欧芹碎！（没有可以不撒）一是作为点缀，而是增加一点香料的风味。
最后一步点击查看大图
一勺舀下去最好带芝士、面包、洋葱和汤汁，绝对的美味！汤里有牛骨的肉香，有洋葱的甜味和焦糖的香甜，面包增添了质感，拉丝的芝士一口不要太满足！赶紧自己试试看吧～