做100种中式酥点-雏菊酥

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做100种中式酥点-雏菊酥才感盛夏，忽而立秋。天气还如此炎热，吃着西瓜，吹着空调，不是妈妈提醒，竟还不知已经立秋了，那就做个雏菊酥致敬下忽然闯入的“秋”吧雏菊酥的花瓣特别多，16瓣的花瓣，所以操作的时候要特别小心，翻花特别容易断，最好斜着切。水跟油也适当的调少了些，这样面团比较硬挺，利于操作。烤制的时候火候也非常重要!容易烤焦，一定要多盯着观察!内馅采用了最朴实的白云豆馅，白色跟紫色真的非常美!而且吃起来有一种曲奇饼干的味道，口感跟其它酥有一些些区别。一起动手做起来吧，惊艳你的朋友圈~

食材清单加入采购清单

放入打面缸

、

猪油需要冷藏 ()

、

档搅拌均匀 22-3分钟

、

档 712分钟

、

出膜就好

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面温维持 20度左右最佳

、

夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀

、

放冰箱冷藏 1小时

、

拿出回温后操作。

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸，(猪油需要冷藏)，2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。
步骤2/4 点击查看大图
配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸，(猪油需要冷藏)，2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。
步骤3/4 点击查看大图
配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸，(猪油需要冷藏)，2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。
最后一步点击查看大图
配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸，(猪油需要冷藏)，2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。

小贴士

操作过程: 将水油皮擀出类似于饺子皮，包入干油酥。上下擀均匀，大概10cm，反过来擀到15CM。从头卷到尾，收口朝上，压一下，擀长，15CM左右，三折，翻面，擀一下，再翻面擀到大概类似于饺子皮。包入馅，虎口收紧，用刮面板压平，切出16瓣花瓣，翻过来，在中间刷上蛋液，撒芝麻，放入烤箱165度，20分钟。妹妹说我做了这么多好看的酥，也没个合影，给我拍了几张照片，穿上了提前买的秋款(新中式的感觉，料子舒服，很喜欢)，老公说还颇有些诗人的味道了，一颗静心观世界，半盏清茶悟人生。哈哈哈，真的是栓 Q了，女孩子就是这样，偶尔生活中的小乐趣，就能心里满满的欢喜，不负这一天了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-21 · 上海市

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