干煸牛肉丝
干煽是川菜烹饪中独创的烹饪技法之一，而干煸牛肉就是四川极具代表性的干煸菜肴之一，这道菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，是佐酒、下饭佳品。
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步骤1/10
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牛肉切片，切丝
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步骤2/10
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切好的牛肉丝放入碗中，加入10克盐、2克味精、淀粉抓匀
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步骤3/10
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打入蛋清再次抓匀，淋入食用油抓拌
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步骤4/10
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碗中加入酱油、白糖、盐、白胡椒粉、味精、料酒调成碗汁
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步骤5/10
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锅中倒入宽油，下入牛肉丝，煎炸过程中用筷子不停搅拌，防止粘连
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步骤6/10
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牛肉丝炸至略硬，盛出备用
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步骤7/10
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锅中倒入适量底油，放入葱姜丝、花椒粒煸炒出香气
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步骤8/10
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倒入辣椒丝煸炒，加入西芹段，倒入碗汁
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步骤9/10
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再倒入牛肉丝，翻炒均匀，煸出香气
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最后一步
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出锅盛盘，即可享用
1.牛肉切成筷子尖粗细的丝
2.辣椒不要过早放入，会影响色泽和口感以及辣度
3.牛肉丝炸至搅拌过程中和筷子有敲打感即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-24 · 北京
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