松仁小肚

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1小时以上 | 配菜(中级)

醋 30克（洗肚皮用）

、

小苏打 2克（洗肚皮用

、

小肚皮 2个（装1斤肉肚皮

、

猪肉 800克

、

水 450克

、

盐 20克

、

鸡粉 5克

、

葱末 20克

、

松子 25克

、

香油 25克

、

小肚调料 160克

、

葱段少许（煮小肚用）

、

大料 2个煮小肚用

、

小茴香 2克（煮小肚用）

、

红糖 30克（熏肚用）

、

铝箔纸 1张（熏制小肚用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来的小肚皮把表油去掉，并用醋和小苏打抓洗，浸泡两个小时，再把小肚光滑的一面翻到表面来。
步骤2/13 点击查看大图
把小肚灌水定型用多大就充多少水，然后把水倒掉，注意要适可而止，撑得太大会破
步骤3/13 点击查看大图
我是用了400克猪肉片和400克猪肉馅儿混合。这样做出来口感会更好。
步骤4/13 点击查看大图
倒入小肚调料，葱末，鸡精，盐，水，香油。搅拌上劲。
步骤5/13 点击查看大图
最后放入松子，搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
现在开始灌制，我是用矿泉水瓶剪开后套在小肚上灌的。
步骤7/13 点击查看大图
注意肉不要灌的太满，灌到八成满就可以了。
步骤8/13 点击查看大图
锅中放这些调料，放水，水开后放入小肚
步骤9/13 点击查看大图
放入小肚后，改小火，电磁炉定到八百度就可以了，定时1小时30分钟，在煮的过程中用牙签扎孔以防破裂，全程不要开大火，也不要盖锅盖。全程最少要用牙签扎4-5次孔。注意不要开大火，90度一100度之间水温就行。
步骤10/13 点击查看大图
炒锅上放上铝箔纸，纸上放红糖
步骤11/13 点击查看大图
再放个笹，把煮熟的小肚放上。
步骤12/13 点击查看大图
开大火熏制5分钟，看小肚颜色变成焦黄色就OK了
最后一步点击查看大图
这是成品还不错吧