蔓越莓奶酪小吐司

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今天的面包奶酪味十足，搭配上酸酸甜甜的蔓越莓，大小朋友都喜欢吃哦！柔软拉丝，撕着吃完全停不下来的那一种，必做的面包之一，快跟蔡蔡一起来做吖！配方表中的量适合6个250克小吐司盒。参与活动: #美国蔓越莓免费申领确幸即“莓”好让生活“蔓”下来#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料：

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高筋面粉 630克

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低筋面粉 120克

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细砂糖 80克

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全蛋液 100克

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牛奶 370克

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淡奶油 120克

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奶粉 40克

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盐 8克

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酵母 7.5克

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黄油 50克

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夹馅：

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奶油奶酪 250克

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糖粉 40克

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蔓越莓干 150克

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表面装饰：

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杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了，盐和酵母也可以选择后放。
步骤2/22 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
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揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤4/22 点击查看大图
面团在发酵的时候做好夹心的馅料，奶油奶酪加糖粉打顺滑即可，再准备一点蔓越莓干，蔓越莓干可以剪细一些，不用太大的颗粒。
步骤5/22 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量，分成24小份，每个吐司盒里面放4份。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
步骤7/22 点击查看大图
刷上一层奶油奶酪馅，再撒上蔓越莓。
步骤8/22 点击查看大图
从上到下卷起来，卷紧一些。
步骤9/22 点击查看大图
这是卷好的样子。
步骤10/22 点击查看大图
卷好的面团4个为一组。
步骤11/22 点击查看大图
给它折叠立起来。
步骤12/22 点击查看大图
用割口刀把中间割开一道口，深一点也没关系
步骤13/22 点击查看大图
放入250克吐司盒模具。
步骤14/22 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
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发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，这个蛋液不在配方表中，是另外拿的，也可以用蛋黄加一点点水。
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表面撒上杏仁片装饰。
步骤17/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170下火210，非低糖吐司盒6个一起烘烤45分钟。上色满意可加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
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面包宝宝长大啦！
步骤19/22 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
步骤20/22 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤21/22 点击查看大图
超有食欲的，有木有
最后一步点击查看大图
面包如棉絮般柔软拉丝，搭配上酸酸甜甜的蔓越莓，而且奶酪味很浓，大人小朋友都喜欢吃。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-03 · 广东省

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