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门钉肉饼

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老北京名吃门钉肉饼，皮薄，内馅是一颗实实在在的大肉丸，汤汁饱满；形状像古时候城门上的门钉而得名。据说门钉肉饼寓意着吉祥。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 500克

、

面粉 250克

、

洋葱碎 500克

、

姜米 50克

、

料酒 20克

、

料油 80克

、

酱油 50克

、

糖 7克

、

花椒粉 1克

、

黑胡椒粉 2克

、

盐 7克

、

鸡粉 12克

、

香油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉倒入盆中，分次加入冷水，面团揉至略软，表面光滑放置一旁醒20分钟以上
步骤2/6 点击查看大图
肉馅放入盆中，加入料酒、料油、黑胡椒粉、花椒粉、姜米、鸡粉、盐、香油抓匀，倒入酱油再抓匀
步骤3/6 点击查看大图
倒入洋葱碎拌匀，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤4/6 点击查看大图
面揪25克一个的小团子，擀成面皮，包入50克肉馅，封口
步骤5/6 点击查看大图
锅热倒油，放入门丁肉饼，封口朝下
最后一步点击查看大图
煎至上色，两面金黄即成

小贴士

1.分次加入，面更润，一次性加入面粉容易窝水，并且粘手（1斤面粉6~7两的水） 2.料油是用葱、姜、花椒、大料炸出来的油 3.肉馅放入冰箱使其凝固好包

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-09 · 北京

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