自制麦芽糖
前二年的样子，想学着用电饭煲做麦芽糖，可温度控制不好，失败了！也就此放弃了！前不久入了一台空气炸锅，看到有发酵及酸奶的功能，想着能不能利用它来进行发酵勒～于是拿出还是二年前放进冰箱里的小麦进行发芽，不想还真发芽了！顿时增强了信心。 于是连忙红薯去皮，煮熟降温，放入已经捣碎的麦芽汁，放进空气炸锅里，选择酸奶键 ，8个小时。最开始还不错，锅的外壁有点温度，但随着时间的推移，越来越不对劲了！外壁几乎没有温度，只是表层有点温，断定温度一定不够。在发酵4个小时时候，果断将其移至电饭煲，并学着网上的样子，选择保温键，将一个盘子扣在发热板上，以达到降低温度的作用。大概又发酵了6个小时的样子，断电！接下来就是挤出汁水，进行熬煮了！
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步骤1/6
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小麦发芽及煮红薯的照片就没拍了，这是发酵好的红薯麦芽汁，一大盘子
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步骤2/6
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最开始开中大火，这是半小时的样子
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步骤3/6
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这是五十分钟的样子，此时改为中小火
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步骤4/6
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这是一小时的样子，胜利在望了
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步骤5/6
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这是65分钟的样子，我有些心急了。应该稍微再熬煮一下就好了。。。
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最后一步
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成品图！200G麦子，1500G红薯，最后得到近400G的麦芽糖。品尝了一下，还是欠了点火候。。。
关于最后的锅怎么清理，麦芽糖盛出后，将少量的水放入锅内，小火慢煮，看差不多的时候盛出，这个可用于某些糕点上色用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-09 · 安徽
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