山药蒸黄金欧洲猪肉块

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北京有一种传统小吃——袈裟肉，将剁碎的肉馅摊在鸡蛋皮上抹匀，上面再覆一层鸡蛋皮，斩成粗条后，下到油锅里炸，出锅后颜色金黄，皮酥肉香。有意思的是，千里之外的大西北，也有种一模一样的小吃，只是名字不同。几年前，路过宁夏中卫，王维那句“大漠孤烟直，长河落日圆”写的就是这里。中卫正处在黄河大几字的那一撇上，地势平阔，气候温暖，又有黄河水浇灌，是真正的鱼米之乡，虽地处西北，但婆姨们做出来的茶饭之精致，却不输江南。在黄河边上的一家小馆里，见到一种小吃，将夹板、丸子、粉条、豆腐、菠菜之类烩到一起，汤清味浓，吃起来酣畅淋漓，名字就叫烩小吃。夹板是烩小吃里的主要食材，做法和袈裟肉一样，只是切成了更加秀气的菱形。从食材和制作方法看，夹板和袈裟肉肯定是师出同门，究竟是从京城传到了塞外，还是从塞外传到了京城，已经无法考证，想来还是后者的可能性更大。传播美食的人早已不在，美食却在他们落脚的土地上流传下来。迁徙的漫漫长路上，又有过怎样一段悲欢离合？这样的故事很多。“锅包肉”是大家都熟悉的东北名菜，可很少有人知道，发明这道菜的郑兴文却是个地道的北京人。郑兴文早年间是北京茶商世家的少爷，尝尽了人间美味，家道中落后，流落到哈尔滨，做了府尹的家厨，后来竟成了名震东北的一代厨王，他结合俄餐的口味将东北传统菜“焦烧肉条”改成了酸甜口的“锅包肉”。历史上，美食的传播大都和商旅、军队、人口大规模迁徙有关，这“夹板”或者“袈裟肉”又是怎么来到了千里之外的？背后的故事，不禁引人遐想。天热了，家里小孩子不好好吃饭，试着将夹板的作法改良了一下，馅料里加入了健脾的山药，先蒸熟了，再裹上蛋液煎，虽然少了油炸的香气，但口感更清淡，营养也更加丰富。这次我们选用西班牙的猪里脊肉。欧盟注重动物福利，让西班牙和葡萄牙猪拥有“幸福”猪生，使欧洲猪肉的品质得到充分保障。对品质用心，让你每一口都放心。