日式紫薯蔓越莓乳酪红糖吐司
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步骤1/11
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中种面团搅拌:中种配方中所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温度20-25℃即可,面团出缸温度24-26℃,面筋度5-6成
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步骤2/11
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发酵: 低温发酵:冷藏12℃,时间:8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大直接发酵:醒发箱34℃,湿度90%,120分钟,体积增大2倍即可
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步骤3/11
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主面团搅拌:中种面团和除黄油外所有材料一起搅拌,慢速6分钟,快速2分钟,至面筋6-7成后加入黄油,继续慢速2-3分钟,快速1-2分钟即可,面筋完成度:10成,面团温度: 24-26℃。
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步骤4/11
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步骤5/11
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发酵:面团在室温24-26℃的温度环境下发酵30分钟, 发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
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步骤6/11
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分割:面团分割230g/个,收成圆柱形即可。
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步骤7/11
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松弛:放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
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步骤8/11
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成型: 将面团表面沾上紫薯粉擀至长25厘米,宽10厘米。在面团三分之二处抹上60g卡仕达馅,表面撒上20g蔓越莓碎,10g红糖粒,最后在表面撒20g奶油芝士碎。如图卷起收紧,接口朝下放入吐司模具即可。(模具型号SN20852)
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步骤9/11
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步骤10/11
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醒发:醒发箱温度:36-38℃,湿度:90% ,时间:60-70分钟左右,醒发至模具8分满,带盖烘烤
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤:上火225℃,下火180℃,烘烤时间:10分钟左右。出炉后晃动一次,立即转移置冷却网上,防止塌陷,冷却后无装饰。
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发布于 2023-06-16 · 上海市
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