酸辣柠檬鸡爪（摆摊）

浏览 1544 · 收藏 0

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

长杆鸡爪 500克

、

二荆条（新鲜） 67克

、

小米椒 34克

、

鲜青花椒（新鲜） 20克

、

洋葱丝 34克

、

辣鲜露（家乐） 14克

、

蚝油（海天） 14克

、

白糖 7克

、

盐 14克

、

陈醋（东古6℃） 47克

、

黄柠檬（用盐洗皮） 130克

、

味精 20克

、

鸡精 20克

、

纯净水 200克

、

生抽（海天） 27克

、

老抽（海天） 7克

、

八角 2克

、

草果 2.5克

、

桂皮 2.5克

、

草果 1克

、

香叶 0.75克

、

良姜 2.5克

、

花椒 2.5克

、

姜片 5克

、

大葱 5克

、

高度白酒 12.5克

、

盐 15克

、

味精 10克

、

鸡精 10克

、

大桥鲜味王（或者鲜味粉） 5克

、

星湖乙基麦芽酚 1.5克

烹饪步骤

步骤1/8
1：长杆鸡爪解冻后鸡液划一刀放清水中泡洗，1斤鸡爪加5克白醋，每半小时换一次清水，泡 4 小时。把血水泡出来，把鸡爪泡白，泡干净即可
步骤2/8
2：500克鸡爪香料用量：净锅上 1000 克清水小火加热八角 2 克，草果 1 个（或 2.5 克），桂皮 2.5 克，甘草 1 克，香叶 0 . 75 克，良姜 2.5 克，花椒 2.5 克，姜片 5 克，大葱。
步骤3/8
3：500 克鸡爪调料：浮沫打干净后下入调料白酒 12.5 克，盐 15 克，味精 10 克，鸡精 10 克，大桥鲜味王 5 克（或者鲜味粉），星湖乙基麦芽酚 1.5克。
步骤4/8
4：小火煮开后煮10分钟，关火泡10分钟。
步骤5/8
5：提前准备一盆冰水，鸡爪煮好后捞出来放冰水里冰激 5-10 分钟，捞出流水清洗干净。
步骤6/8
6：剪指改刀。
步骤7/8
7：顺序-陈醋东古6℃（47克）-辣鲜露家乐（14克）-生抽海天（27克）-老抽海天（7克）-蚝油海天（14克）-《搅拌均匀》-白糖（7克）-味精（20克）-鸡精（20克）-盐（14克）-二荊条新鲜（67克）-小米椒（34克）-鲜青花椒新鲜（20克）-纯净水（200克）-黄柠檬（130克）-洋葱丝（34克）
最后一步
8：抓拌均匀，保鲜膜，冷藏6小时以上（最好隔夜）中途抓拌几次，可卖两天。