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Q弹吐司的做法

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Q弹吐司

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中种面团

、

吐司用小麦粉 500g

、

饮用水 300g

、

鲜酵母 10g

、

主面团

、

吐司用小麦粉 500g

、

稀奶油-乳脂含量36% 100g

、

炼乳 100g

、

饮用水 140g

、

全脂奶粉 50g

、

黄油 100g

、

细砂糖 150g

、

盐 18g

、

鲜酵母 15g

、

法国老面 300g

、

总量 2283

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种搅拌：中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温度20-25℃即可，面团出缸温度24-26℃，面筋度5-6成
步骤2/9 点击查看大图
发酵：温度：冷藏12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
步骤3/9 点击查看大图
主面团搅拌：除黄油外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：9成左右，面团温度：23-24℃。
步骤4/9 点击查看大图
发酵：面团在室温24-26℃的温度环境下发酵25分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍即可
步骤5/9 点击查看大图
分割：面团分割150g，收成圆形即可。
步骤6/9 点击查看大图
松弛：室温24-26℃，松弛10分钟。放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
成型：将面团擀至长方形，将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈圆柱形。三个一组紧挨着放入450g吐司模具后醒发。模具型号（SN2052）
步骤8/9 点击查看大图
醒发：醒发箱温度:36℃，湿度：90% ，时间：100-120分钟，发酵至模具8分满，盖上盖子准备烘烤。
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤：上火230℃，下火200℃，烘烤时间：27分钟左右。出炉后敲击模具一次，脱模后立即倒放置冷却网上，防止塌陷。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-19 · 上海市

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