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纯熟大米吐司的做法

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纯熟大米吐司

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食材清单加入采购清单

烫种

、

大米戚风蛋糕预拌粉 200g

、

盐 2g

、

细砂糖 20g

、

纯牛奶 300g

、

主面团

、

日式面包用小麦粉 700g

、

大米戚风蛋糕预拌粉 100g

、

鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

全脂奶粉 30g

、

冰水 400g

、

幼砂糖 80g

、

法国老面 500g

、

谷朊粉 20g

、

黄油 80g

、

总量 2480g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烫种：将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
步骤2/8 点击查看大图
主面团搅拌：除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
步骤3/8 点击查看大图
发酵：室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
步骤4/8 点击查看大图
分割：面团分割180g/个，搓圆至表面光滑即可
步骤5/8 点击查看大图
松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
成型：将面团擀开卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右。再次擀开成长条状，卷起收紧成圆柱形，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发。
步骤7/8 点击查看大图
醒发：醒发箱温度34℃，湿度85%，时间60-70分钟左右面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火200℃，底火210℃，时间22-23分钟烘烤完成，将面包脱模冷却即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-19 · 上海市

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