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晨光中最暖的一口甜——甑糕的做法

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晨光中最暖的一口甜——甑糕

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甑糕——西北地区特色美食。历史悠久，源远流长。相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。当地方言音读（jun糕或jing糕），四声。作为土生土长的陕西人，甑糕一直是我的心头好。小时候，清晨的菜市场，熙熙攘攘的人群，各种摊贩的叫卖声，热气腾腾的甑糕～甜甜糯糯，心满意足一整天。长大后，在沪漂泊的我一直惦记这口家乡味，于是，复刻记忆里的童年味道。希望你喜欢

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米（长粒糯米） 900克

、

红芸豆 300g

、

红小豆 200 g

、

蜜枣 300g

、

红枣 500 g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将糯米，豆子，红枣清水洗净，放盆里浸泡12小时及以上。
步骤2/16 点击查看大图
将泡发好的豆子，红枣，糯米洗干净。
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红枣上笼蒸30分钟，红芸豆放锅里大火煮50分钟，红小豆放锅里煮30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
糯米上笼蒸30分钟，记得用筷子在糯米上戳洞，熟的更快
步骤5/16 点击查看大图
糯米出锅后，一碗凉开水倒进去，用手或者勺子，搅拌均匀。
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豆子从锅里拿出来，放碗里，红枣放旁边，拿一个空的盆，铺甑糕
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底层铺一层枣
步骤8/16 点击查看大图
第二层铺糯米，记得要用勺子压紧实一些
步骤9/16 点击查看大图
第三层铺红芸豆和红小豆。
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第四层铺糯米，记得压紧实一点，口感更好。
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第五层铺红枣和蜜枣
步骤12/16 点击查看大图
第六层铺糯米，压的紧实点
步骤13/16 点击查看大图
第七层，铺红枣
步骤14/16 点击查看大图
上锅大火蒸一小时，小火三小时，关火后焖一晚上。
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焖了一晚上，打开锅盖，用勺子顺时针方向抹平，红枣就变枣泥！
最后一步点击查看大图
美味的七层甑糕，童年的一口甜。

小贴士

1.泡原材料的时间不低于12小时，糯米是长粒糯米。 2.红枣用灵宝红枣，口感最佳。 3.一定要焖锅，焖一晚上最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-22 · 上海市

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