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日式生吐司

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加入中种的生吐司，口感更加细腻绵软，延缓面团老化，快快动手做起来哦～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种部分：高粉 170

、

牛奶 120

、

酵母 1.7

、

主面团部分：高粉 80

、

奶油 36

、

牛奶 30

、

糖 35

、

酵母 0.8

、

黄油 20

、

盐 2.5

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种部分，搅拌成团，室温醒发2小时，转冰箱冷藏17～48小时；
步骤2/9 点击查看大图
发酵至2倍大，内部呈蜂窝状态；
步骤3/9 点击查看大图
除黄油、盐以外的主面团材料，加入中种，搅拌至厚膜状态，加入黄油和盐；
步骤4/9 点击查看大图
继续搅拌至手套膜状态，面团收圆；
步骤5/9 点击查看大图
平均分割2份，28～32度醒发20分钟；
步骤6/9 点击查看大图
擀长，卷起，松弛15分钟，再擀长；
步骤7/9 点击查看大图
再卷起，最终发酵35～50分钟，具体看状态；
步骤8/9 点击查看大图
移入预热的烤箱，上150度下170度30分钟；
最后一步点击查看大图
出炉震一下，脱模，冷却至手温，包装。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-26 · 山东省

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