玉米面饼的正宗做法，记住4个要点，松软香甜不粗糙，全家抢着吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

细玉米面 100克

、

白面 200克

、

开水 100克

、

温水 250克

、

鸡蛋 2个

、

白糖 10克

、

酵母 3克

、

小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在盆中倒入100克细玉米面，用开水将玉米面烫一下，倒入100克开水，一边倒一边用筷子搅动。
步骤2/7 点击查看大图
烫完的玉米面冷却后加入2个鸡蛋、倒入200克白面、3克酵母、10克白糖。
步骤3/7 点击查看大图
倒入250克温水或者牛奶，用筷子或蛋抽子充分搅拌均匀。调成没有颗粒，顺滑可流动的面糊。
步骤4/7 点击查看大图
调好的面糊在常温中发酵一个小时，发酵好的面糊体积明显变大，里面有很多小气泡。用筷子搅动一下，排除气泡，再加入小苏打搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
平底锅中刷一层油，开小火，锅热后舀一勺面糊，从高处向下倒入锅中，面糊滴落在锅中自然形成圆饼。
步骤6/7 点击查看大图
面糊倒入锅中先不要动，定型以后再翻面。将两面都烙至两面金黄就可以了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、玉米面一定要用开水烫一下，这样可以使面更加松弛，做好的饼才能更加松软。烫的时候不要一下子把水全都倒进面中，而是要一点一点的倒，边倒边用筷子搅动，使玉米面搅拌的更加均匀。如果用凉水和玉米面，口感会发硬。 2、玉米面的口感本身是有一些粗的，加一些白面可以使玉米饼口感更加细腻，不粗糙。 3、玉米面儿饼其实不发酵也可以做，但是口感不如发面儿的，发面儿的饼更软乎，而且也好消化。 4、发酵后的玉米面会有一些酸，加一些小苏打可以中和酸味。而且玉米中有一种营养物质叫做烟酸，只有遇碱才能释放出来。所以煮玉米或者制作玉米制品时，都有放一些小苏打。加了小苏打的玉米面饼味道更加鲜甜，营养也更丰富。

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发布于 2023-07-05 · 辽宁省

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