清清爽爽鸦片鱼头（附快速烧开水小妙招）
在店里吃了一次鸦片鱼头后就忘不了这鱼的鲜美味道，于是就开始尝试自己做，已经做了无数次了，不需要很高的技艺，有手就能做，这个菜应该是属清爽类型的吧，适合炎热没食欲的夏天。
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步骤1/5
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清洗干净鸦片鱼头，和普通鱼一样的洗法。如果买到的是表面特别黑的可以用刷子或清洁球刷一下会变白（我个人没买到过特别黑的，看到过别人这么操作）。
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步骤2/5
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锅内烧水，水开后下入鸦片鱼头焯水半分钟左右去腥（实际根据鱼头大小决定时间长短）。最好用漏勺捞出来，因为用筷子很容易'散架'。PS:想要快速烧开水，舀好总的焯水量，先倒1/3到锅内烧，快烧开时倒入剩下的水，你会发现比平时一起倒下去节省了时间，节省了煤气。
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步骤3/5
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另起锅倒油，我用的是不粘锅，切点姜丝，蒜末，下姜丝蒜末煎一下再下鱼头煎。如果用的是铁锅，记得先热锅再倒油再下鱼头会不粘锅（热锅凉油），这个需要技术，没有技术就多倒点油也不粘，煎好了把多余的油倒出来也行。
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步骤4/5
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两面煎的没什么腥气了倒入料酒，撒适量盐，再倒开水进去，煮一会后撒入切好的葱，喜欢熟点就再煮会。
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最后一步
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好了，开动吧，食物本来的味道就很鲜美，所以不需要太多调料味道就很赞了。
追求精致的可以剪掉牙齿，挖掉眼睛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-13 · 浙江省
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