这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐

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花了一周时间，我终于掌握了臭豆腐的制作工艺~（bushi) 我只是了解了黄豆在变成臭豆腐的过程中经历了什么……今天分享你们家庭版【臭豆腐】的做法，亲测好吃，吃完身体没有任何不良反应~ 做臭豆腐剩下的硫酸亚铁，够我再做999次，用83年……有要来品尝的吗？

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1小时以上 | 掌勺(高级)

豆腐 ⬇️

、

黄豆 100g

、

水 1225g

、

白醋 25g

、

臭水 ⬇️

、

臭豆腐/豆腐乳 1块

、

冬笋 20g

、

香菇 1朵

、

香叶 5片

、

花椒 2g

、

蒜 3瓣

、

白酒 20g

、

凉白开 400g

、

上色水 ⬇️

、

茶叶 10g

、

水 750g

、

盐 20g

、

青矾（硫酸亚铁） 0.1g

、

酱料 ⬇️

、

蒜 4瓣

、

小米椒 2根

、

水 200g

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

香醋半勺

、

五香粉 1/4勺

、

胡椒粉 1/4勺

、

淀粉水 30g（1:1)

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作臭水。夹一块臭豆腐放入密封盒中，碾碎，作为底料。
步骤2/19 点击查看大图
再加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
盖盖密封发酵3天。
步骤4/19 点击查看大图
制作豆腐。黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，再放入榨汁机，加入500g清水，榨成豆浆。（剩下的豆渣不要扔，做成豆渣饼既不浪费又好吃~）
步骤5/19 点击查看大图
锅中再加入700g的清水，开始煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫。
步骤6/19 点击查看大图
白醋和水按照1:1的比例混合均匀，用勺子分次加入到豆浆中
步骤7/19 点击查看大图
一勺一勺慢慢推开，豆浆逐渐变成豆花状。
步骤8/19 点击查看大图
蒸屉上放上滤布，将豆花状的豆浆倒在滤布中
步骤9/19 点击查看大图
压上重物，放置1小时
步骤10/19 点击查看大图
豆腐成型后切成小方块。
步骤11/19 点击查看大图
制作上色水。锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶
步骤12/19 点击查看大图
倒入盐和青矾，搅拌均匀倒出。
步骤13/19 点击查看大图
做好的豆腐放进黑色的上色水中浸泡1晚
步骤14/19 点击查看大图
然后用清水洗至不掉色。
步骤15/19 点击查看大图
再放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分
步骤16/19 点击查看大图
放入油锅中炸至焦香酥脆。
步骤17/19 点击查看大图
制作酱料。锅中倒油，放入小米椒圈、蒜末炒香，倒水，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、一点五香粉和胡椒粉调味
步骤18/19 点击查看大图
再边加淀粉水边搅拌，使汤汁变成浓稠的酱料。
最后一步点击查看大图
炸好的豆腐装盘，淋上酱料，撒上葱花，好吃的臭豆腐就做好啦~