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川味烧白（详细版）的做法

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川味烧白（详细版）

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川味咸烧白，办席宴客必不可少的大菜，老少皆宜，软糯香。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

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1小时以上

三线肉两斤

、

盐菜半斤

、

姜十几片

、

红花椒 2 30粒

、

干海椒 5根

、

糖色（或老抽）适量

、

醪糟（或料酒）三勺

、

十三香适量

、

小葱 2根

、

甜面酱一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉改刀切成长块加姜片葱段水煮，煮到筷子能插透肉皮就可以起锅晾干。
步骤2/12 点击查看大图
煮肉的时候盐菜洗净，多洗几次避免里面的泥沙，洗净切沫备用。
步骤3/12 点击查看大图
肉晾干或者吸水纸吸干水分避免过油时炸油，用牙签在皮上插上细孔，抹上糖色或老抽。
步骤4/12 点击查看大图
锅里下油烧热放入三线肉，皮朝下炸至金黄后捞出来。
步骤5/12 点击查看大图
肉捞出后放入纯净凉水泡一会儿，这样猪皮才会起泡。
步骤6/12 点击查看大图
锅里剩余一点油，倒入干海椒粒，花椒，姜丝和盐菜小火慢炒至没有水分，这样蒸的时候才能吸收肉香使盐菜更入味。
步骤7/12 点击查看大图
肉切片加入姜粒，花椒，醪糟，少许五香粉，盐，糖色或者老抽，一勺甜面酱拌匀准备装碗。
步骤8/12 点击查看大图
拌匀后皮朝下一片一片整齐码放碗里，这里碗最好用透气性好的陶土碗或瓷碗，这样才能热气均匀使口味最佳，没有陶瓷其他碗也可以。
步骤9/12 点击查看大图
最后放上刚炒好的盐菜
步骤10/12 点击查看大图
上锅蒸，上汽后蒸40分钟，我是准备存急冻室下次再热来吃，如果要马上吃至少蒸1个小时出锅。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好后起锅，如果吃不完可以等冷了封上保鲜膜放急冻室保存一两个月不成问题，如果要吃可以拿个盘子倒扣过来就能吃了。
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开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-03

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