虎皮鸡爪
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步骤1/9
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鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水(最好中间换1-2次水),把鸡爪的指甲用厨房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)。
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步骤2/9
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鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。
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步骤3/9
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鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。
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步骤4/9
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能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。
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步骤5/9
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炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
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步骤6/9
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锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
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步骤7/9
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放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
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步骤8/9
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加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。
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最后一步
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再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
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发布于 2023-08-11
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