炼乳肉松手撕面包

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这款手撕面包用炼乳和肉松做夹心，微甜微咸，口感暄软耐吃。面团无需揉出手套膜；模具可方可圆，可大可小。层层叠叠的面块堆积起来，再有些许肉松露出来，光这色泽就很勾人食欲了。参与活动: #鹰唛炼奶饮品DIY，和夏天说声欢“饮”光临！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

以下是波兰种材料

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面包粉 100克

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干酵母 1克

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室温清水 100克

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以下是主面团材料

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面包粉 400克

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干酵母 4克

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细砂糖 30克

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盐 6克

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鸡蛋 50克

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牛奶 250克

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无盐黄油 40克

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以下是馅料

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炼乳 50克

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肉松 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前制作波兰种：波兰种材料混合，放室温下发酵至2-3倍大使用；或者室温下发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵一晚，2-3倍大使用
步骤2/13 点击查看大图
波兰种、主面团、馅料材料大合影
步骤3/13 点击查看大图
除黄油外的主面团材料入揉面桶，低速搅拌成团，转中高速搅打，能撑出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓度、环境湿度等不同，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加
步骤4/13 点击查看大图
加黄油，低速搅打至黄油完全融入面团，转中高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5/13 点击查看大图
面团收圆放盆中基础发酵，温度28
步骤6/13 点击查看大图
面团2倍大
步骤7/13 点击查看大图
面团排气，擀成长方形薄片，先抹炼乳，再撒肉松，切割6等份
步骤8/13 点击查看大图
两条摞一起，再分别切割8等份
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕模具内部抹黄油，均匀码放生坯
步骤10/13 点击查看大图
二次发酵温度38，湿度80，发至2倍大，表面刷蛋液（份量外）
步骤11/13 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度25分钟
步骤12/13 点击查看大图
出炉后震两下，脱模
最后一步点击查看大图
凉后手撕食用