吮指香酥鸭

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南方人爱食鸭,尤其在中秋前后，暑温未褪，秋燥初起，以鸭入馔，可滋五脏之阴、清虚劳之热。作为南方长大的北方人，除了炖汤、清蒸之外，我还喜欢尝试更多的方式去烹饪鸭子。马上就要到中秋了，想起小时候过节，父亲常常会做一道香酥鸭，表皮酥脆，肉香醇厚，不禁跃跃欲试。这道菜需要先卤后炸，除了卤料需要精选之外，烹炸用油的选择也非常关键，我家一直用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它精选非转基因油菜籽,传承小榨工艺精髓，慢工出细活，香味浓郁,是我用过最能烹饪出小时候味道的油，也是复刻这道童年味道的不二之选。

食材清单加入采购清单

光鸭 1只2千克左右

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草果 3个

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白芷 3片

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白蔻 4个

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沙姜 5片

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香叶 5片

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桂皮 1块

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香砂仁 5个

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干辣椒 20克

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花椒 5克

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冰糖 20克

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甜面酱 1勺

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老抽 3勺

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盐 10克

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蜂蜜 10克

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清水 2勺

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老姜 1块

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葱 3根

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料酒 2勺

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉鸭蹚净，锅内放水烧开，加入生姜、葱结和料酒，再把整鸭放入水中焯出血沫。
步骤2/9 点击查看大图
焯好的鸭子过凉水洗净表面浮油。
步骤3/9 点击查看大图
所有卤汤配料洗净，放深锅内加水煮沸，再放入鸭子。大火沸煮5分钟后，转小火卤制40分钟左右（视鸭子老嫩而定），最后15分钟时加入盐。
步骤4/9 点击查看大图
卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
步骤5/9 点击查看大图
第二天取出卤好的鸭子，风干表皮。蜂蜜加水调匀，刷在鸭子表面，再用电风扇把表面完全吹干。
步骤6/9 点击查看大图
取一口比较大的炒锅，锅内放入足够的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温升至180度时，一手用漏勺托着鸭子，一手用汤勺把烧热的油浇到鸭子身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。
步骤7/9 点击查看大图
屋里弥漫着浓浓的菜籽油香，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、肉鸭要选鸭龄短，肉质厚的，才能达到短时间内卤熟而肉质不散的效果。2、卤料的选择可以自己搭配，喜麻辣的加花椒，喜辣的加辣椒，不喜欢的可以把辣椒和花椒去掉。冰糖的量也根据自己的口味增加或减少。3、卤汁浸泡过夜是为了让卤味更厚重，没有时间的也可以省略这一步。4、表面刷蜂蜜水是为了上色更漂亮，表皮更脆。5、油也很关键，如果选用玉米油等会缺少风味，菜籽油的独特油香可以使风味加成，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油精选优质原料，严选非转基因油菜籽，采用传统小榨工艺，最大限度的激发了香酥鸭的风味，是我做这道菜的最佳CP。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-02

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