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广式咸蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式咸蛋黄莲蓉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

广式月饼皮

、

低筋粉 300克

、

枧水 3克

、

花生油 75克

、

海藻糖浆 210克

、

咸蛋黄莲蓉馅

、

咸蛋黄 30个

、

豆油适量

、

高度白酒适量

、

莲蓉泥 900克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
糖浆和枧水搅均匀后加入花生油混合均匀
步骤2/5 点击查看大图
面粉过筛在桌面倒上搅拌好的糖浆用叠压法拌匀，包上保鲜膜松弛2个小时。
步骤3/5 点击查看大图
咸蛋黄泡在油里一夜过滤出油后喷上高度白酒用风炉170度烤8分钟即可。
步骤4/5 点击查看大图
莲蓉泥分30克一个包上咸蛋黄一共40克（可以根据蛋黄大小来改变莲蓉的克数）
最后一步点击查看大图
松弛好的月饼皮分割成20克一个包入咸蛋黄莲蓉馅，用模具刻好想要的形状放入烤盘用平炉上火200度下火180度烘烤15分钟（如果烘烤量大的话用上火230度下火210度烘烤）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-11 · 上海市

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