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家庭自制手撕牛肉干烤箱版

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 500克

、

耗油 1勺

、

糖 1勺

、

酱油 3勺

、

花椒粉、胡椒粉适量

、

盐适量

、

白酒适量

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500g牛肉，以子盖/肋条/上脑为主，瘦、嫩！最好去筋去肥
步骤2/10 点击查看大图
切成1厘米手指头条，顺茬和逆茬都可以，顺茬可以切长，不易碎。切好后放在清水里泡两小时。
步骤3/10 点击查看大图
泡到肉发白（如图），倒去血水
步骤4/10 点击查看大图
加各种调料抓匀。耗油、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、油、白酒。搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏（我这里是下午5点放入冰箱，第二天早上8点取出）
步骤5/10 点击查看大图
冰箱取出后，倒去多余水分
步骤6/10 点击查看大图
烤箱（方法一）：锡纸刷油放入肉条，预热好后，220度25分钟，翻面，再220度15分钟。这个时间还是要考虑到肉量的多少，酌情增加。缺点：血水留在盘底，中间要倒水，换锡纸。优点：翻面，烤的均匀。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱（方法二）：牙签串好挂在烤架上，220度35分钟优点：血水会流下来。缺点：烤的不均匀，跟晾衣服一个道理，上半截干了，下半截还是湿的～
步骤8/10 点击查看大图
方法一的翻面进行时
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品非常赞！

小贴士

1）0.98斤牛肉出成品0.37斤，出品率37%！如果牛肉40元/斤，折合牛肉干108元/斤，再加上人工、场地、调味、耗材等，那么价格应该在130-150元/斤，市面上便宜的牛肉干慎重～ 2）尽量不要带肥和筋，会直接烤焦掉！ 3）烤干的程度看个人喜好，实际上越干越香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-14

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