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抹茶红豆贝果

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一口就爱上的抹茶红豆沙贝果~ 参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 260克

、

抹茶粉 8克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 5克

、

盐 3克

、

水 160克

、

内馅料：

、

红豆沙 120克

、

椰蓉适量

、

煮贝果糖水：

、

清水 1000克

、

细砂糖（可不加） 50克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
混合食材，干酵母用的是这种低糖的
步骤2/27 点击查看大图
加入水翻拌成一个看不到干粉的面团
步骤3/27 点击查看大图
成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
步骤4/27 点击查看大图
冷藏醒发后的面团比较有光泽
步骤5/27 点击查看大图
分成6份，每份72克左右
步骤6/27 点击查看大图
取一个面团擀平
步骤7/27 点击查看大图
用折叠法四周往内折叠
步骤8/27 点击查看大图
收口朝下，光面朝上
步骤9/27 点击查看大图
全部完成
步骤10/27 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤11/27 点击查看大图
取一个面团光面朝下，擀面杖抹一点干粉，杆成长椭圆形，长度大概20cm+，三分之一处挤上20克红豆沙
步骤12/27 点击查看大图
折叠，再卷过来
步骤13/27 点击查看大图
接缝处捏紧，收口朝下
步骤14/27 点击查看大图
全部完成
步骤15/27 点击查看大图
完成最后一条的同时，把第一条拿出来整形，中间向两边搓长，搓长至22cm左右，在一头压出一个长耳朵
步骤16/27 点击查看大图
另一头绕过来，先捏合最末端的接缝处，再全部捏合，这一步一定要全部捏紧，垫一张烘焙纸，光面朝上放在烤盘上
步骤17/27 点击查看大图
全部完成
步骤18/27 点击查看大图
中间放一杯开水，入烤箱30度左右发酵20分钟
步骤19/27 点击查看大图
手指按一下，会慢慢回弹说明发酵好了
步骤20/27 点击查看大图
清水里加入糖，大火煮到冒小泡后转小火，把贝果放进去，正反面各煮30秒，用滤网沥干水份后入烤盘
步骤21/27 点击查看大图
这一步使贝果表面的定粉糊化，烘烤后就会有光泽感，以及外脆里嫩嚼劲十足的口感，可随意加点燕麦片装饰一下
步骤22/27 点击查看大图
烤箱提前预热上下火200度，入中层烘烤20分钟左右
步骤23/27 点击查看大图
烘烤10分钟时的样子
步骤24/27 点击查看大图
为了保持原有的颜色，在上面盖了层锡纸防烤焦
步骤25/27 点击查看大图
烘烤完成，抹茶红豆沙贝果颜值还是很对版的
步骤26/27 点击查看大图
来一杯椰香拿铁，美美品尝
最后一步点击查看大图
抹茶配上红豆沙，外脆里嫩，一口就爱上！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-18 · 浙江省

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