姜爆鸭子（家庭版）

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家庭版的做法，选用鲜仔水鸭制作，详细步骤见最后的“小贴士”

食材清单加入采购清单

嫩鸭 1只

、

仔姜两块

、

生姜一块

、

香葱 3条

、

料酒两勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

八角两颗

、

花椒 20几颗

、

藤椒 10几颗

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

生抽适量

、

冰糖三颗

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
下鸭块、五花肉生爆
最后一步点击查看大图
香辣可口，鸭肉劲道

小贴士

简单说哈：1.仔鸭切块后用清水浸泡1小时（加适量大葱、姜片），冲洗干净，沥干水分备用，适量五花肉切小块备用。2.锅烧宽油烧至7成热以上，下鸭块、五花肉生爆，约8分钟，当油由混浊快变清亮时加适量老抽上色，料酒去腥增香，下大蒜子（多点儿）、青红花椒继续炒香，有香料粉少放点，没有可以不放。下泡二荆条辣椒段（少量，提味），红油豆瓣（少量，提色）炒出红油。3.加啤酒100ML（乐宝类淡味啤酒更好）、清水100ML，烧开，调味加盐、味精、鸡精、冰糖适量，转中小火煨约5分钟。4.下小米辣、一半子姜继续煨3分钟；5.下青尖椒、剩下的一半子姜，开大火翻炒均匀，淋入适量藤椒油，起锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-18 · 重庆

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