香甜宣软的红糖枣糕
香甜宣软，弹力好，枣香浓郁，不黏不干 做法超简单，用筷子搅一搅就能做好 我用的是内径22cm的凉皮锣锣当做模具
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步骤1/8
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红糖和白糖混合在一起倒入170克开水融化开，放凉至40度，酵母放入碗里，加入50克40度温水，搅一搅，静置三分钟，然后把所有食材混合在一起，用筷子左右方向搅拌均匀。面糊状态是有流动性，不太干又不太稀（忘记拍照了），从碗里倒出来的时候可以连起来倒下来一部分，后面又会断开的浓稠度。如果太干或太稀，可适量增加35度温水或少量面粉，主要看面糊稀稠。模具刷油，把面糊倒入模具里，震一震，震出气泡
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步骤2/8
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发酵至二倍大，基本快满盆了（我用的烤箱发酵，35度一小时，以上数据请参考）
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步骤3/8
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红枣对半剪开，去核，放在面糊上
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步骤4/8
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凉水上锅，上汽大火蒸30分钟关火焖5分钟，中间不要开盖。
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步骤5/8
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蒸好的红枣发糕
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步骤6/8
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用勺子轻轻沿着边缘，把发糕和盘边分离开，然后把盘子扣过来，把发糕倒出来
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步骤7/8
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放在晾架上晾凉。
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最后一步
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成品，回弹很好，非常好吃。
白糖量可以根据口味增减，全部用红糖颜色会更深
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-19 · 北京市
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