五香芝麻烧饼

浏览 1.6万 · 收藏 484

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烧饼是深受北京人喜爱的小吃，早餐，正餐，加餐都能看到它的身影，我家只是偶尔会吃，周末的早晨，提前买来的烧饼加热一下，夹上鸡蛋和火腿，生菜，华丽变身成中式汉堡。我家烧饼吃得少不是因为不爱吃，而是因为没时间出去买，夫妻都是全日制上班族，早出晚归，在家只吃一顿晚餐，还是到父母家去蹭饭，所以很少会出去买烧饼。但是因为喜爱，我特地花钱学了既能商用也能家用的烧饼配方和做法，这下周末可以多做一些，吃不完的冻起来，想吃的时候拿出来复烤一下或者用电饼铛加热一下，就马上能恢复外酥里软的口感，真的是相当不错。我今天分享五香口味芝麻烧饼，配方做过很多次了，都非常成功，偶有不足之处也已经做了调整，朋友们可以放心拿去用，我会在步骤中尽量详细的介绍制作方法以及需要注意的地方，只要跟着做下来相信就一定会成功。这个配方做出的烧饼外酥里软，香味儿浓郁，是难得的能获得全家夸赞的美食，儿子总是说，妈妈做的烧饼凉了都好吃，我觉得小朋友有点夸张了，烧饼还是热吃香，但这款烧饼放凉了也不会变硬倒是真的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面团：中筋面粉用量：500g

、

面团：酵母用量：5g

、

面团：泡打粉用量：3g（可不放）

、

面团：白糖用量：15g

、

面团：温水用量：350g

、

油酥：中筋面粉用量：100g

、

油酥：盐用量：4g

、

油酥：五香粉用量：2.5g

、

油酥：食用油用量：100g

、

糖水：白糖用量：5g

、

糖水：温水用量：40g

、

调料：白芝麻用量：适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.先来制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入盐和五香粉，不用搅拌，食用油烧热至微微冒烟，浇洒在碗中，迅速搅拌均匀，晾凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
2.再来制作面团，略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化。
步骤3/13 点击查看大图
3.盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成型，面团粘手是正常的，烧饼面团比较软，不用着急揉光滑，加盖静置五分钟。
步骤4/13 点击查看大图
4.静置后表面撒少量干粉防粘，再次揉面，这一次面团就会更加光滑一些了，再次加盖静置五分钟，再揉一次，面团共揉三次。
步骤5/13 点击查看大图
5.揉好的面团不用醒发，直接擀开呈长方形薄片（我的砧板小，所以我分两次擀卷）表面均匀涂抹油酥。
步骤6/13 点击查看大图
6.沿着窄边自下而上卷起，整理规整后平均切成10份，配方可做10个烧饼。
步骤7/13 点击查看大图
7.每一份捏紧两端收口，两端向中间折起，旋转整理面团呈圆形，捏紧收口向下放。
步骤8/13 点击查看大图
8.每个面团表面刷一层糖水（五克白糖加四十克温水融化），沾满白芝麻后用手按一下，擀成圆形饼胚摆入烤盘，烤盘提前刷油，这样能让烧饼两面都酥脆。
步骤9/13 点击查看大图
9.高比克80S风炉烤箱选择'发酵'模式，温度设定38度，发酵十五分钟，只要烧饼发酵至稍微饱满一些即可。
步骤10/13 点击查看大图
10.十个烧饼我分两盘烤，所以选择风炉模式，高比克80S平风炉一体烤箱提前预热，温度230度，烘烤10-12分钟，烧饼入炉前表面喷一层水雾，表面上色满意即可出炉。
步骤11/13 点击查看大图
11.出炉晾至不烫就可以开吃了，两层上色均匀一致，整个屋子都是烧饼的香味儿……
步骤12/13 点击查看大图
12.色泽金黄，太漂亮了，我觉得我可以开店卖烧饼了～
最后一步点击查看大图
13.底部也是非常酥脆的，外酥里软，咬一口酥掉渣，真香。