秋日限定栗子蛋糕卷

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秋天正是吃板栗的季节，除了最经典的糖炒栗子，板栗还有很多种吃法，无论是中式板栗烧鸡、栗子饭，还是西式的蒙布朗、栗子蛋糕卷，都少不了栗子的身影。这款栗子蛋糕卷，将栗子与百搭的蛋糕卷结合，松软的蛋糕体里，包裹着香甜的栗子奶油，每一口都是甜蜜。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

栗子泥 /

、

栗子仁 250g

、

百钻细砂糖 60g

、

水 500g

、

百钻黄油 25g

、

蛋糕胚 /

、

鸡蛋 4个

、

百钻低筋小麦粉 40g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

百钻细砂糖 40g

、

栗子奶油 /

、

百钻稀奶油 200g

、

栗子泥 50g

、

栗子酱 /

、

栗子泥 150g

、

朗姆酒 10ml

、

百钻黄油 57g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、制作栗子泥：栗子煮熟去壳，放入料理机，加水搅打成泥；倒入平底锅中，中小火翻炒掉一部分水分后，加入黄油和糖。
步骤2/12 点击查看大图
2、小火一直翻炒，至栗子泥偏干不粘刮刀，栗子泥就做好了。
步骤3/12 点击查看大图
3、制作蛋糕胚：蛋黄加入牛奶、玉米油、10g细砂糖，搅拌均匀至糖融化。
步骤4/12 点击查看大图
4、筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态，过筛备用。
步骤5/12 点击查看大图
5、剩余的30g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，呈大弯勾状态。
步骤6/12 点击查看大图
6、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
7、将混合好的蛋糕糊，均匀的倒入铺好油纸的烤盘上，用刮刀抹平，轻震烤盘。放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟。烤好后倒扣在网架上，撕掉底部油纸放凉。
步骤8/12 点击查看大图
8、制作栗子奶油：淡奶油打发至8成发，加入50g栗子泥，搅打均匀。
步骤9/12 点击查看大图
9、放凉的蛋糕片四周修剪平整，抹上栗子奶油，前端厚，后端薄。
步骤10/12 点击查看大图
10、擀面杖放到油纸下面，提起蛋糕卷，卷起来，按住擀面杖，往外拉紧油纸。卷好后用硅油纸包起来，扭紧两头，放入冰箱冷藏。
步骤11/12 点击查看大图
11、制作栗子酱：将室温软化的黄油加入栗子泥中，用刮刀拌匀，再加朗姆酒拌匀就可以了。
最后一步点击查看大图
12、将做好的栗子酱装入裱花袋中，挤在冷藏好的蛋糕卷上，摆上栗子装饰即可。