小雏菊南瓜馒头花卷

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前一段时间的紫薯馒头吃完了，孩子说还要吃。但紫薯没有了，家里正好地里收了几个南瓜。就做南瓜馒头吧！参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜 500g

、

中筋面粉 750克

、

酵母 3克

、

温开水 130g

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
标准馒头的步骤基础上进行的操作。南瓜切片蒸熟捣泥凉成温热不烫手的状态。南瓜面团：500g面粉➕320g南瓜泥➕2g酵母➕5g糖。趁温热揉成光滑面团进行一次发酵。白面团：250g面粉➕130g温开水➕1g酵母➕5g糖。揉成光滑面团进行一次发酵。
步骤2/10 点击查看大图
发酵后的面团都取出来。白面团取少许擀成薄片，用模具压出大小不等的小雏菊取出备用。
步骤3/10 点击查看大图
南瓜面团：取一半做南瓜馒头的。面团揉搓排气搓长条分段。刚刚取出的小雏菊贴在每个面团表面。取一点南瓜面团搓成小圆点贴在小雏菊上做花芯。如果贴不上可以沾点水就贴上了。
步骤4/10 点击查看大图
造型完成后进行二次发酵。发酵时间和温度一定要够，发酵完成后的面团是胖嘟嘟很轻盈的状态。一般大概20分钟左右。然后开水上锅蒸5分钟，焖2分钟后开盖取出。
步骤5/10 点击查看大图
南瓜花卷：取剩下的南瓜面团同样揉搓排气后擀平。白面团同样擀平。两片面上下连接摆放。
步骤6/10 点击查看大图
表面都刷上一层薄油。这样花卷会呈现出片片层次分明的状态
步骤7/10 点击查看大图
刷油后从白色一边往里卷直到黄色面片卷完，成长条状。如上图分割成梯形面团，八字切割。然后在每个面团中间用筷子压一下。
步骤8/10 点击查看大图
压好后，在每个面团中间贴上小雏菊。造型完成后进行二次发酵。发酵完后每一个都明显膨胀胖嘟嘟后同样开水上锅蒸。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后的小雏菊南瓜馒头。表面光滑的小胖胖。
最后一步点击查看大图
蒸好的小雏菊南瓜花卷。

小贴士

1、基础馒头步骤之前的菜谱写了很多次了，这次就没有详细写。大家可以参考以前的。 2、南瓜泥本身含水量多，但也有固形物成分，因此南瓜面团的粉和南瓜泥比例要自己掌握一下，可以在揉面过程中适当少量加水或者面粉。 3、再次强调发酵时间要充分，馒头才会嘭起来。

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发布于 2023-10-29

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