秋天美拉德|焦糖栗子酱&糖渍栗子
属于秋天的栗子,用一抹单一的美拉德棕色,温暖着初秋的微凉。 那一年,空气中全是糖烤栗子的甜糯。 冬天楼下那间现炒栗子店飘出的香气,就像路边摊烤红薯般充满魔力。 有时我们约好提前翘班去买,然后提到旁边公园入口那条长椅坐下来,夕阳西斜打在他的侧脸,浓密边分的头发,光洁的额头,漂亮的双眼皮,高挺笔直的鼻子,清晰的下颌线条,跟杨洋有几分像。 我嫌剥栗子弄脏手,这位帅哥就边剥边塞我嘴里。 如今,两个人的甜蜜时光,翻倍成了四人份。 微凉的秋,我又开始想念那股香气,想把时光都复刻回来。 做了满满一罐焦糖栗子酱,接下来要开启一段甜蜜时光啦。 做蛋糕夹心、面包抹酱甚至热拿铁,都是极好的。 - 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/10
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板栗用工具拦腰一圈划开,并用没过的水约煮20分钟;
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步骤2/10
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去皮后,取一部分完整的,加水和红糖再煮10分钟晾凉后密封冷藏做装饰用;
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步骤3/10
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全部去皮挖出肉;
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步骤4/10
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按约一比一加水,用破壁机打成浓稠细腻的糊状;
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步骤5/10
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倒进平底锅;
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步骤6/10
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白砂糖和水一起加到不粘锅里,中小火轻晃锅煮至蜜糖色;
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步骤7/10
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快速倒进栗子糊里,并加入黄油,开始中小火不停翻炒;
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步骤8/10
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直至呈现蜜糖色,并且挑起一两秒才呈倒三角缓慢滴落,彻底晾凉后密封冷藏保存。
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步骤9/10
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成品1
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最后一步
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成品2
△ 栗子开壳有专门的工具,用剪刀有一定的危险性;
△ 我买的是丹东板栗,根本剥不开,所以用勺子挖碎了,据说油栗才容易剥;
△ 破壁这一步的水量不好设定,可以在打时边观察,以机器能转得动为宜,少了转不动,多了稀了后期要炒很久;
△ 煮焦糖的时候不要搅拌,可以轻晃锅身让糖快速融解,糖要焦化需要一定的时间,要有耐心,煮至蜜糖色即可,勿太过头,否则会苦;
△ 焦糖水倒进栗子糊时因为温差会结硬,要快速搅拌;
△ 成酱的稀稠度可按需自由把握,冷却后会比刚做好时要浓稠一点,成品总量约1200克,空口吃也OK,不会齁甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-31 · 广东省
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