烫面洋葱鲜肉蒸饺

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30~60分钟 | 切墩(初级)

烫面部分:

、

面粉 600克

、

盐 2克

、

开水 380克

、

食用油 20克

、

肉馅部分:

、

肉馅 800克

、

盐 1.5勺

、

生抽 2汤匙

、

白胡椒粉适量

、

香油 1汤匙

、

白糖半勺

、

太太乐鲜鸡汁将近1汤匙

、

老抽半汤匙

、

葱姜花椒水 140克

、

鸡蛋 1个

、

洋葱 1.5个

、

葱姜花椒水部分:

、

大葱 1段（切丝）

、

姜 3片（切丝）

、

花椒适量

、

开水 140克

、

将葱姜花椒用开水冲泡放凉备用

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做烫面:面粉称量好加入2克盐拌匀，之后边倒入刚烧开的开水边搅拌成面絮状，最后倒入食用油，揉匀，小心烫伤，可以等没有那么烫手了再揉面，第一遍揉面不太光滑，静置15分钟后再揉揉到面团光滑盖保鲜膜醒面30-40分钟左右
步骤2/12 点击查看大图
醒面的时间准备肉馅:先用开水冲泡葱姜花椒水，晾凉过滤残渣备用，肉搅打成肉馅，洋葱切丁备用
步骤3/12 点击查看大图
调肉馅:肉馅加1.5勺盐，两汤匙生抽，适量白胡椒粉，半勺白糖，将近1汤匙太太乐鲜鸡汁，1汤匙香油，半汤匙老抽，搅拌均匀，搅拌至肉馅起胶黏糊，然后将过滤好的葱姜花椒水少量多次加入肉馅，每次都要搅拌至水分完全被肉馅吸收
步骤4/12 点击查看大图
之后加入一个鸡蛋
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤6/12 点击查看大图
要包之前加入切好的洋葱丁，再次搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
搅拌好的肉馅备用
步骤8/12 点击查看大图
醒好的烫面不用揉，直接取出来搓长条下剂子，把剂子团圆按扁擀成面皮，包入适量洋葱肉馅，捏合备用
步骤9/12 点击查看大图
包好的蒸饺和还没有用的面皮一定要盖保鲜膜以免风干，面和馅刚刚好包完，之后，蒸屉抹适量油，摆上饺子，水开上锅蒸，上汽后蒸15分钟，之后关火焖2分钟再出锅，
步骤10/12 点击查看大图
面皮很软，肉馅很香带着熟洋葱的甜，还会爆汁！
步骤11/12 点击查看大图
这么大蒸饺我一下吃掉5个
最后一步点击查看大图
成品图！我们家人多，所以做的量都会比较多，可以减半做或者吃不完的生胚冷冻，要吃的时候再蒸也是一样的