下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻
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步骤1/16
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第一步，买回的猪皮，在阳光下摘毛，虽说现在肉皮都很干净了，难免有根漏网之毛
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步骤2/16
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冲洗干净，切成约一指长宽的条状
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步骤3/16
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葱姜，八角，料酒，冷水下锅煮沸
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步骤4/16
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煮至打卷出沫沫捞出
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步骤5/16
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反复冲洗，凉水浸泡变软可以拉开
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步骤6/16
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平铺肉皮，内侧有一层脂肪层，这个是一定要剔除的，不然口感不好，还脏汤色
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步骤7/16
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剔除是这样的，白色是脂肪层
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步骤8/16
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都剔除干净了，白净净的
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步骤9/16
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用剪刀剪成条状
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步骤10/16
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另起锅放入肉皮条，葱姜料酒，盐炖煮一小时以上，用筷子接触汤汁有胶黏感，如果想做水晶皮冻不放生抽，我喜欢稍微带点颜色，加了两勺生抽，这个根据自己喜好
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步骤11/16
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倒入容器放到凉快地方，充分放凉至凝固
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步骤12/16
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四小时候凝固脱壳
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步骤13/16
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切开慢满满的胶感
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步骤14/16
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切块，根据个人口味加蒜末，香菜，醋，香油，辣椒油，拌均匀
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步骤15/16
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入盘
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最后一步
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Q弹的皮冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-12-03
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