鲜虾鸡爪煲
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步骤1/13
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鸡爪和虾处理干净
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步骤2/13
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冷水下锅,加入一勺料酒和两片姜,把鸡爪焯一下水,捞出放入冰水中备用(过冰水可以让鸡爪吃起来更Q弹)
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步骤3/13
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洋葱切成小块,蒜瓣是整块的,切两片姜,土豆切成自己喜欢的形状(切完泡水)
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步骤4/13
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起锅浇油,放入洋葱、蒜瓣、姜片,炒出香味
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步骤5/13
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加入一勺郫县豆瓣酱炒匀
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步骤6/13
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放入鸡爪翻炒均匀
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步骤7/13
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加入开水没过鸡爪
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步骤8/13
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加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖(约16粒)、一个八角、一块桂皮、一片香叶
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步骤9/13
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大火烧开转小火,盖盖炖30分钟
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步骤10/13
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30分钟后,开盖大火收汁,放入土豆
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步骤11/13
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土豆炖5分钟左右的时候放入虾,继续收汁
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步骤12/13
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等汤汁变浓后就可以出锅啦(汤汁不要完全收干),收汁全程大约15分钟~
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最后一步
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最后撒上葱花香菜装饰一下就完成啦~
1.鸡爪和虾可以换成其他自己喜欢吃的食材,比如排骨、藕片、海带、牛蛙、螃蟹等等,大约900g左右,不太建议种类太多,一般两到三种食材,种类太多味道会杂
2.鸡爪泡冰水之后口感更Q弹,如果喜欢吃软烂口感的就不要泡冰水
3.一定要放土豆,土豆中有淀粉,收汁的时候可以让汤汁更粘稠,不放土豆煮出来汤汁就是水水的感觉
4.我喜欢吃口感比较紧实的虾,所以虾最后才放,喜欢吃烂一点的可以早点放虾
5.喜欢软烂口感的炖40分钟,加上收汁的15分钟,大约一小时
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-16 · 浙江省
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