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八寸戚风蛋糕胚的做法

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八寸戚风蛋糕胚

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这个方子亲测不回缩不塌陷值得一试！！！希望大家都能不被气疯做成戚风！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 45克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好上述材料
步骤2/6
牛奶和玉米油混合搅拌至无分离（水油混合成混沌状态）
步骤3/6
筛入低筋面粉，加盐简单搅拌（过度搅拌容易起筋，会导致后期烤蛋糕表面裂开），加入5个蛋黄，搅拌混合均匀。
步骤4/6
滴入几滴柠檬汁打发蛋清，细砂糖分三次打发，第一次有鱼泡眼，第二次有浅浅的纹路，第三次打出尖角就算是打发成功了。重点是一定要保证打发蛋清的容器里无水无油！
步骤5/6 点击查看大图
取三分之一蛋清糊至蛋黄糊里划Z字形搅拌避免消泡，再将蛋黄糊全部混合到蛋清糊里搅拌均匀。这个过程尽量不要太长，中间就可以150℃预热烤箱了！
最后一步点击查看大图
倒入提前准备好的模具，入烤箱150℃烤50分钟。如果想要做可可戚风，只需要将低筋面粉调整为85g＋5g可可粉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-29

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