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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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没有甜甜的文案，只有酥到掉渣的蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

【油皮】

、

中筋粉 125克

、

猪油 43克

、

水 50克

、

白砂糖 12克

、

【油酥】

、

低筋粉 88克

、

猪油 43克

、

【馅料】

、

红豆沙 200克

、

鸭蛋黄 10个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
油皮容器中放入125克中筋面粉、43克猪油、12克白砂糖、50克水，手上沾水揉到光滑的状态
步骤2/27 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面半个小时
步骤3/27 点击查看大图
油酥容器中放入低筋面粉88克、猪油43克，揉搓成团
步骤4/27 点击查看大图
揉搓至图上的状态（有点粘，可以借助硅胶揉面垫）
步骤5/27 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面半个小时
步骤6/27 点击查看大图
红豆沙每20克一个分好
步骤7/27 点击查看大图
将鸭蛋黄喷上高度白酒
步骤8/27 点击查看大图
使用火星人集成灶选择上下加热模式150度六到八分钟，烤箱预热后放入蛋黄
步骤9/27 点击查看大图
烤到微微冒油即可，不可大量出油
步骤10/27 点击查看大图
豆沙按平，包入蛋黄，收口处捏紧，搓圆备用
步骤11/27 点击查看大图
将油皮擀平后将油酥放上
步骤12/27 点击查看大图
包好捏紧
步骤13/27 点击查看大图
收口朝下，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤14/27 点击查看大图
将醒好的面团擀长，从上往下卷起
步骤15/27 点击查看大图
擀卷好后，盖上保鲜膜醒十五分钟
步骤16/27 点击查看大图
醒好后，收口超上按压
步骤17/27 点击查看大图
再次擀长，从上往下卷
步骤18/27 点击查看大图
擀卷好后，盖上保鲜膜醒15分钟
步骤19/27 点击查看大图
醒好的面团收口朝上，从中间压下，两端往中间捏
步骤20/27 点击查看大图
手掌按下去，纹路朝上
步骤21/27 点击查看大图
擀平后包入豆沙蛋黄馅
步骤22/27 点击查看大图
收口出捏紧，收口朝下放在烤盘上
步骤23/27 点击查看大图
将光滑的一面沾上蛋黄液
步骤24/27 点击查看大图
撒上黑芝麻
步骤25/27 点击查看大图
使用火星人集成灶选择上下加热模式180度30分钟，烤箱预热后放入
步骤26/27 点击查看大图
再转170度10分钟烤完后在烤箱闷20分钟取出
最后一步点击查看大图
装盘✅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-07

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