简单易挤的曲奇饼干

浏览 13.3万 · 收藏 3998

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

曲奇饼干最重要的是黄油软化程度，掌握这点的话就很容易成功。参与活动: #除夕宴C位帝王蟹就要年年有“钳”#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛奶 40g

、

盐一点点（0.5g左右，也可不加）

、

黄油（无盐） 200g

、

糖粉 32g（甜度正好，不是很甜）

、

玉米淀粉 32g

、

低粉 208g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
牛奶40g（常温）。PS.牛奶天冷可微波炉解冻档1分钟不到，等用时就不会很凉/热。
步骤2/24 点击查看大图
称200g黄油。PS.用可以微波炉加热的碗。
步骤3/24 点击查看大图
软化黄油：微波炉中高火10秒几次，每次加热后都要用刮刀搅拌一下。PS.1.每家微波炉不同，可先拿少量黄油试着加热。加热时间一定要短❗️否则黄油会液化。宁可多加热几次。2.我用的黄油是冷冻的，需要多次加热。左图是刚加热一两次的黄油，用刮刀搅拌时还很硬。右图是最终软化程度：成团，按上去如牙膏般❗️3.这个步骤很重要，黄油软化过度会液化，后期挤花不好看。软化不到位则会很难打发、挤花。
步骤4/24 点击查看大图
这个是黄油软化的最终程度：成团，按上去如牙膏的质地。
步骤5/24 点击查看大图
加一丢丢盐（0.5g左右）。不加也行。直接跳到步骤7。
步骤6/24 点击查看大图
把盐搅打均匀即可。
步骤7/24 点击查看大图
加32g糖粉。PS.用买的糖粉，里面含淀粉。
步骤8/24 点击查看大图
先用电动打蛋器（不通电）把糖粉稍微搅匀点，防止打发时飞溅糖粉。糖粉先低速搅匀，后把黄油打发至发白，体积膨胀（期间可用刮刀刮一下盆子四周，使其打发均匀）。
步骤9/24 点击查看大图
左图是没打发的黄油（偏黄，体积小）。右图是打发的黄油（颜色发白，体积膨胀）。
步骤10/24 点击查看大图
加牛奶打匀即可（每次低速打匀，牛奶极易飞溅）❗️PS.1.步骤1里的40g牛奶分三四次加入。2.打蛋器垂直打发，不易飞溅❗️
步骤11/24 点击查看大图
加32g玉米淀粉、208g低粉。这些粉不用过筛。
步骤12/24 点击查看大图
先把粉稍微手动搅匀，打时极易飞粉❗️再慢慢1档搅打，渐渐粉就会融合黄油。PS.1.一定要低速、慢慢搅打。2.天冷搅打时会出现右图的情况：怎么搅打都不成团，像面疙瘩一样，而且打发时阻力很大。此时，可把它微波炉中高火加热5～10秒左右（宁可短时间一点点加热，也不要一下子长时间加热）❗️再去打发就很容易成团了。
步骤13/24 点击查看大图
搅打至看不见干粉即可（成团，有黏性）。
步骤14/24 点击查看大图
我用的是这款裱花嘴，随便买的，感觉比专门挤曲奇的要小一点。
步骤15/24 点击查看大图
用2个袋子装面团❗️一个装面团，另一个装裱花嘴。
步骤16/24 点击查看大图
面团可多加点，但是在挤花时可像图中手势般拿裱花袋（把面团分2份，手心握少量面团），易挤花。PS.1.新手挤花可装少量面团，不要贪多。2.若挤不动，可把里面装面团的袋子拿出（去掉裱花嘴），微波炉中高火5秒几次（面团上下均匀、短时间加热）❗️
步骤17/24 点击查看大图
挤花过程：照图中红线的轨迹挤PS.1.软化到位的面团/黄油，挤出的形状很分明2.挤的不好看的话，可把它放入裱花袋重新挤，慢慢手感就出来了。3.视频放不了，图片凑活看。
步骤18/24 点击查看大图
先挤背景有圆圈的，练练曲奇大小、手感。PS.1.把挤的饼干放冰箱冷藏30分钟左右（烤后花纹更立体）。2.黄油240g，差不多能挤62块饼干。
步骤19/24 点击查看大图
剩余的面团不好挤，就做了朵花的造型。
步骤20/24 点击查看大图
烤箱预热，上下火165度（风机），25分钟（期间调换上下烤盘）。PS.此温度时间不适合所有烤箱。
步骤21/24 点击查看大图
成品
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品：花朵曲奇
最后一步点击查看大图
成品：花朵曲奇