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葡萄干戚风的做法

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葡萄干戚风

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食材清单加入采购清单

大鸡蛋 3个

、

牛奶 48g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁 3滴

、

细砂糖 32g

、

葡萄干 1把 1把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葡萄干洗净沥水。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄蛋清分离（盆要无油无水）
步骤3/12 点击查看大图
玉米油加牛奶搅打至乳化。
步骤4/12 点击查看大图
筛入低粉，用手抽划'之'字搅拌，以免面糊起筋。
步骤5/12 点击查看大图
加入蛋黄。划'之'字搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，分3次加糖，将蛋清打发至硬性发泡。
步骤7/12 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
步骤8/12 点击查看大图
全部倒入打发好的蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
放葡萄干，快速拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
面糊倒入6寸圆模中，轻震3下。
步骤11/12 点击查看大图
放预热好的东菱烤箱中下层，上下火160度35分钟（上色加盖锡纸）。
最后一步点击查看大图
出炉后轻摔2下立即倒扣，彻底晾凉后脱模。

小贴士

1、方子糖量低，喜欢甜的可增加； 2、混合时注意翻拌手法，以免消泡； 3、各家烤箱温度不一，请视自家烤箱脾气调整温度！

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发布于 2024-01-18 · 广东省

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