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炼乳轻全麦面包（直接法）的做法

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炼乳轻全麦面包（直接法）

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广东天气终于转冷（个位数），常温下用“泡面”法省掉等待中种过程。顺便消耗开封的焦糖炼乳（可以用50g砂糖或红糖代替，水适量增加5～10克）。份量：两个450g低糖黑盒子。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全麦粉 150克

、

高筋面粉 400克

、

水 350克

、

焦糖炼乳 60克

、

鲜酵母 15克

、

盐 7克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外，全部混合，先开1档混合均匀后，盖保鲜膜静置30分钟（室温28以上放冰箱静置为佳）。黄油切小块软化备用。
步骤2/10 点击查看大图
加入浸泡好的酵母，1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐，继续开3档搅拌均匀，转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油，3档混合至差不多完全吸收，转5档2分钟左右。
步骤3/10 点击查看大图
拉出有弹性裂口光滑的薄膜。
步骤4/10 点击查看大图
取出面团滚圆后放进发酵盒子，加盖，28度左右40分钟。
步骤5/10 点击查看大图
发酵两倍大。
步骤6/10 点击查看大图
取出面团，分割4等份。分别滚圆。
步骤7/10 点击查看大图
静置15分钟后，擀成长方形，翻面，两长边往中间折叠，翻面，再次擀长，卷起两个一组接口向下放入模具。（具体操作可以参考往期吐司面包菜谱）
步骤8/10 点击查看大图
35度，湿度80%，发酵至9分满。
步骤9/10 点击查看大图
预热烤箱180度，中层27分钟左右。
最后一步点击查看大图
倒出晾凉后切片。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-24 · 广东省

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