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富贵满堂饺子万能基地馅的做法

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富贵满堂饺子万能基地馅

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有了这款万能基底肉馅，所有馅料一往打尽，肉馅鲜香多汁，嫩滑入味。包子，饺子，云吞无缝连接(不适合水晶皮哦) .有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好，但打水的话拌馅真的是力气活参与活动: #家乡年味鲜才够味 | 补齐你的家乡年味为家乡美食打CALL#

食材清单加入采购清单

猪肉 500克

、

太太乐芝麻香油 1勺

、

太太乐料酒 2勺

、

太太乐鸡汁 2泵

、

盐少许

、

水 150ml

、

土豆淀粉 15克

、

茄子 1个

、

葱花 1根

、

红椒 2根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水，剁成肉馅，茄子泡水和辣椒也切成丁备用
步骤2/7 点击查看大图
芝麻香油加热后(7成油温)浇上去再拌好更香，加入150毫升的水上劲，再放15克土豆淀粉
步骤3/7 点击查看大图
料酒是必须放的，提味增鲜，喜欢辣味的，可以再加一点点花椒水
步骤4/7 点击查看大图
最后再放入鸡汁万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅，角瓜，南瓜要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅。茄子要切成丁之后先泡水，不然很干。想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5
步骤5/7 点击查看大图
包成元宝的形状，饺子想要煮不露馅，有一个方法，就是馅少，放距离馅儿再多几毫米的位置，再捏口，这样馅离线捏口远一点，这样就不容易漏油，捏不住了
步骤6/7 点击查看大图
如果是牛肉馅的话，加入两勺甜面酱或者是豆瓣酱，葱沫改大葱或者洋葱
最后一步点击查看大图
再加五香粉和蚝油10克，看颜色就能看出来这样酱香味很浓

小贴士

酱油我一般蘸饺子的时候吃，如果想要上色的话，放老抽就行，我推荐太太乐，毕竟从小吃到大放心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-27

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