【手作潮汕牛筋丸】
不用手打,用的均质机或者绞肉机均可~ 难点在于炸蒜酥,容易炸糊,建议新手宝宝全程中小火操作哈~~ 如果有现成的蒜酥的话,那这个就是【有手有机器就能做】系列 哈哈 全程把握好温度,做出来跟市售的差别无几 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/16
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【炸蒜酥】1. 大蒜剥开,切碎,越小越好2. 洗净,用纸洗干净水
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3. 先下大蒜碎,再开会4. 小火炸至金黄色5. 滤除蒜酥备用(油可以炒其他菜)
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【主料】:1. 牛后腿洗净,把筋膜去掉,切成小块
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2. 打成肉糜
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3. 加盐+糖+味精 拌匀
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4. 加冰水拌匀
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5. 加葱姜蒜粉+白胡椒粉拌匀
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6. 加木薯淀粉+小苏打拌匀
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7. 加牛板油+蒜酥+牛蹄筋碎拌匀
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8. 绞成这种提起来能粘在刮刀上的状态
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9. 冷藏直到温度降到4度以下(一定要控温)
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10. 捏丸子
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11. 放到冰水里泡一下
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12. 温水下丸子
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13. 煮10-20分钟,我煮了15分钟,只要里面没有红肉就好了,不确定可以掰开看下
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最后一步
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煮好冷藏一晚再煮会更Q弹
1. 丸子捏的大小根据个人手法情况不同,煮的时间也会不同
2. 牛肉一定要把筋膜剔除
3. 牛肉要绞到上劲,丸子才会Q弹
4. 牛筋要切碎一点口感更好
5. 牛板油没有可以用猪油代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-03 · 江苏省
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