豆瓣鱼
豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
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步骤1/8
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鱼处理干净,在鱼身上划约1cm深的一字刀,用盐和黄酒腌制10分钟
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步骤2/8
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平底锅倒入油,烧至7成热,鱼入锅中表皮紧皮,双面煎黄取出
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步骤3/8
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锅中流油,下入姜末蒜末炒香
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步骤4/8
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加入豆瓣酱炒香,油色变红亮
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步骤5/8
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倒入高汤或水,酱油和糖调味
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步骤6/8
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放入煎好的鱼每一面煮5分钟左右,鱼取出装盘
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步骤7/8
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用水淀粉勾芡,再放入陈醋和葱花推均匀
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最后一步
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摆盘撒上葱花上菜~
鱼身两面要剞深浅一致的花刀,使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高,要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-08 · 四川省
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