香辣稻花鱼
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步骤1/5
稻花鱼尽量选小一点的,15-20cm长一条的最好。先清洗鱼,鱼鳞和内脏、鳃都处理干净,放料酒、少量食盐、胡椒粉、生姜切丝、大葱切4-5片厚片,拌匀,腌制10分钟左右!
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步骤2/5
利用腌鱼的时间,把配菜切好,生姜切个5片,一整个大蒜头拍一下然后剥出蒜粒,小米辣切成节,剩余的大葱切成厚片备用。(生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱全部放在一个容器中,方便一会儿一起倒入锅中),豆腐切厚片、蒜苗斜刀切段备用
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步骤3/5
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把腌鱼中的生姜大葱全部拿出来扔掉,撒上红薯粉,鱼上裹上一点粉浆。锅中倒入多量食用油,把油烧到冒清烟,鱼一条一条的轻轻放入锅中,炸制微黄酥脆。(PS:炸鱼或煎鱼想要鱼不粘锅最好的方法就是油热冒烟,大火让它煎个1分多钟,当你晃动锅的时候鱼也在锅里能晃动了,就可以翻面了。反面同样的方法。总之烧鱼少去翻动!)
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步骤4/5
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锅内倒入适量的油,油热下配料生姜、蒜粒、大葱、小米辣、干辣椒节、花椒粒、香叶、豆瓣酱一起煸香,转小火倒入豆腐和炸好的鱼,围着锅边淋上一圈料酒(也可换为黄酒),老抽、生抽、耗油、胡椒粉、一点点食盐,再加入多量开水,至少没过鱼,大火烧开转中小火慢炖,炖至汤汁粘稠,放入鸡精味精蒜苗,轻轻翻动即可出锅!
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最后一步
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可以出锅啦!
ps:因为比较懒,没怎么拍图,采用了烧鱼块的图,不过泥鳅、小鲫鱼、鱼块都可以这样烧,另外我还烧过鱼籽,只是鱼籽需要提前焯好水,在煸香配料的时候把鱼籽倒入一起煸香至微黄!有时间可以多炖一会儿更入味!喜重口味的也可以适量放一点十三香进去一起炖!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-03 · 上海
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