波兰种｜肉松肠仔包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

鲜酵母 3克

、

主面团：

、

高筋面粉 500克

、

波兰种全部

、

奶粉 10克

、

糖 20克

、

盐 8克

、

鲜酵母 18克

、

水 330克

、

软化黄油 30克

、

辅料：

、

火腿肠 10根

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一晚准备波兰种，室温发酵1小时后转冰箱冷藏发酵一晚
步骤2/16 点击查看大图
主面团中除黄油外的材料都倒入搅拌桶，2档2分钟混合均匀，转5档6分钟搅打至粗膜，放入软化的黄油，转2档混合均匀后转5档6分钟搅打至薄膜状态
步骤3/16 点击查看大图
准备一次发酵
步骤4/16 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/16 点击查看大图
分割10份80克的（大肉肠用的）、剩下的可分为50-60克/份（小脆肠用的）
步骤6/16 点击查看大图
松弛15分钟
步骤7/16 点击查看大图
取一个小面团，按扁，中间划开
步骤8/16 点击查看大图
把香肠放入
步骤9/16 点击查看大图
二次发酵30分钟轻按有回弹即可注意别发过了
步骤10/16 点击查看大图
刷上蛋液，撒上肉松、挤上沙拉酱、蕃茄酱，撒上罗勒碎
步骤11/16 点击查看大图
还做了一些小脆肠的
步骤12/16 点击查看大图
还可以加片芝士
步骤13/16 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟上下火烤制15分钟
步骤14/16 点击查看大图
出炉
步骤15/16 点击查看大图
香迷糊了
最后一步点击查看大图
包体松软Q弹，肉肠是雨润的，也不错