伯爵红茶生日蛋糕
清新淡雅的伯爵红茶蛋糕,入口绵软,清甜不腻。特调红茶香缇奶油搭配奶茶冻,味道非常赞哦! (˵¯͒〰¯͒˵) 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/26
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准备食材
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步骤2/26
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先来做需要冷藏过夜的【伯爵红茶奶油】。奶锅中放入700g淡奶油➕3袋伯爵红茶粉。
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步骤3/26
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小火煮到微微冒泡。
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步骤4/26
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关火,盖上盖子,焖一下。
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步骤5/26
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过筛
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步骤6/26
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趁温热加入60g白巧➕10g白砂糖,搅拌融化。
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步骤7/26
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贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
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步骤8/26
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再来做【红茶奶冻】。将10g吉利丁片在凉水中泡软(夏天用冰水泡)。
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步骤9/26
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2袋红茶➕300g牛奶➕75g淡奶油➕25g白砂糖
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步骤10/26
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小火煮沸,关火盖上盖子,焖出茶香。
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步骤11/26
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晾到温热不烫手时,加入泡软的吉利丁,搅拌融化。
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步骤12/26
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过筛到蚊香模具中,用做顶部装饰,剩余倒入5寸模具,做蛋糕的夹心。没有蚊香模具就用两个5寸模具,一个多倒点,一个少倒点。模具底部要放保鲜膜,以免漏液。奶冻也要放入冰箱冷藏过夜。
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步骤13/26
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再来烤【红茶戚风蛋糕】。将60g牛奶➕2g伯爵红茶粉,放入微波炉加热2分钟。
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步骤14/26
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搅拌均匀后就是奶茶。液体加热后有挥发,蛋糕只需要用到40g奶茶。
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步骤15/26
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蛋黄和蛋清分离,分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻,蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油➕10g细砂糖,搅拌均匀。
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步骤16/26
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筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉,搅拌均匀。(也可以直接全部换成55g低筋面粉)
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步骤17/26
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面糊浓稠但有流动性。
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步骤18/26
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蛋清加入几滴柠檬汁或白醋去腥,分三次加入30g细砂糖,打到干性发泡。
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步骤19/26
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将蛋白霜和蛋黄糊抄底翻拌均匀,倒入6寸模具中。(不要划圈搅拌,避免消泡。)
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步骤20/26
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放入预热好的烤箱中下层,150度烤45分钟。
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步骤21/26
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取出轻摔一下震出热气,避免蛋糕塌陷,倒扣晾凉脱模。
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步骤22/26
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取出冷藏过夜的红茶奶油,用电动打蛋器打发。
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步骤23/26
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按照蛋糕片——水果——蛋糕片——奶冻——蛋糕片——蚊香奶冻的顺序,一层层组装。
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步骤24/26
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挤一圈花边,摆几颗草莓,大功告成!
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-26 · 湖北省
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