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巨型舒芙蕾的做法

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巨型舒芙蕾

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30~60分钟 | 切墩(初级)

1.蛋黄 1个

、

玉米淀粉 10克

、

白砂糖 10克

、

2.蛋清 6个

、

玉米淀粉 2克

、

白砂糖 20克

、

柠檬汁半颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋黄搅散加入1里面的淀粉和糖
步骤2/9 点击查看大图
搅拌均匀后放一旁备用
步骤3/9 点击查看大图
蛋清加入2里面的玉米淀粉，1/3的糖，滴入半颗柠檬汁去腥的先低速打发出纹路加入2/3的糖转高速打发
步骤4/9 点击查看大图
打发蛋清时分三次加入20克的白砂糖，最后打成这样加剩下的糖转低速打，打成小弯勾或者直立的都可以
步骤5/9 点击查看大图
取三分之一加入到蛋黄里
步骤6/9 点击查看大图
用蛋抽化'一'字型，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
搅拌均匀后倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌的方式去翻拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
烤箱下层160度 60分钟
最后一步点击查看大图
因烤箱差异时间温度仅供参考

小贴士

tips：小型烤箱，可以在烤到20多分钟时关注一下上色，上色较深，可以加盖一层锡纸继续烘烤，防止烤糊；剩下的蛋黄可以烤蛋挞心（6颗蛋黄+540g淡奶油+炼乳60g，搅拌均匀，烤箱200度20分钟左右）友情提示：做好后迅速拍照，因为没有面粉支撑，舒芙蕾会回落；大概可以支楞着抖个五分钟，趁热塞进冰激凌球，融化一些吃起来超赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-28

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