芝士青团

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这两年青团馅料口味真的是太卷了，除了红豆青团，我最喜欢的就是芝士馅，口感好吃到炸裂，做法还超级简单，当你想吃一口糯叽叽的春天时，求你一定要试试它，内馅奶香浓郁口感丝滑，外表保证是你一眼就能爱上的青团！参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

艾草 60克

、

小苏打焯水用 2克

、

清水 210克

、

小苏打固色用 1克

、

糯米粉 200克

、

粘米粉 100克

、

芝士馅 13份

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜艾草洗净，锅中水开加2克小苏打，艾草放锅中焯烫半分钟
步骤2/10 点击查看大图
焯完水的艾草捞出过凉水，然后攥干水分
步骤3/10 点击查看大图
加210克清水，用破壁机搅打3分钟，做成艾草汁，然后加1克小苏打搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
200克水磨糯米粉、100克粘米粉中，加入艾草焯水后做成的艾草汁
步骤5/10 点击查看大图
揉成青团皮面团
步骤6/10 点击查看大图
均分成13个剂子，大约40克/个
步骤7/10 点击查看大图
面团中间开窝，包入一份芝士馅（做法见《芝士馅（万用馅料》菜谱）
步骤8/10 点击查看大图
把收口收紧，搓成圆柱形，蒸格铺上一层蒸馒头纸，间隔摆上青团生胚、凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟
步骤9/10 点击查看大图
提前准备20克熟植物油或者液体猪油、或黄油、蒸好后立刻在青团表面，抹一层防止开裂
最后一步点击查看大图
冷吃热吃都好吃

小贴士

1、糯米粉不锁水，和好的面团水分容易丢失，所以操作过程要注意随时密封保存，制作到后期面团感觉偏干的话，可以用手蘸点清水后搓揉面团，或者把面团掰开，掰开面轻蘸一下水也行。 2、面粉品牌、批次不一样，吸水性会有区别，这里打艾草汁的水量仅供参考，具体以实际操作为准。青团皮不用和的太软，那样容易塌陷，和成无干粉状态，手感就是硬硬的即可。 3、蒸青团的时候要打开三次锅盖：一开锅打开锅盖第一次，蒸第5分钟时打开第二次锅盖，蒸第10分钟时再打开第三次锅盖，这样可以有效的避免蒸熟后青团塌陷的问题，不信你就去试一下；用添可炒菜机蒸青团，每次需要打开锅盖时，都会有语音提示，不用在锅边看着，这非常省事 4、出锅后表面抹熟油是防止干裂，喜欢猪油味道的可以抹一层猪油，如果一次吃不完，晾凉后可以包上保鲜膜，冷藏或冷冻都可以，吃时再蒸一下，或者切片在油里煎一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-05

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