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重庆辣椒油的做法

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重庆辣椒油

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10~30分钟 | 切墩(初级)

辣椒面 250g

、

菜籽油 600g

、

白芝麻两把

、

葱 3根

、

姜 5片

、

香菜 2根

、

香叶，桂皮，八角少许

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
洋葱切小块，葱和香菜洗净不要去根，姜切片，香叶桂皮八角准备好。
步骤2/4 点击查看大图
准备好辣椒面，分成三份，我用了两种辣椒，一种特辣的二荆条，一种提香的灯笼椒，市场上都有卖的，已经捣碎了。（如果自制，请把两种辣椒洗干净后晾干，加菜籽油炒得一捏就碎的样子，然后捣碎。）
步骤3/4 点击查看大图
锅里下菜籽油，加入除辣椒和白芝麻外的所有调料，小火慢熬到香味激发，调料变得焦黄后把调料捞出。
最后一步点击查看大图
捞出调料，开大火，烧到油冒烟后关火，30秒后放白芝麻，过20秒后放第一份辣椒面，再过30秒后放第二份辣椒面，再过30秒后放第三份辣椒面，搅拌均匀后晾凉装罐。两天过后，辣椒油就变红了，凉拌啥的都很好吃。

小贴士

油只能是菜籽油，只有菜籽油才能出香味。辣椒面我在重庆菜市场买的，不方便的可以网购，不知道辣度可以问老板。香菜和小葱都不要去根，下辣椒面的时候不要一次性全倒进去，间隔时间看好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-23 · 山东省

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