手指饼干

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做提拉米苏必须要用手指饼干，自己做简单又健康。表壳酥脆，口感轻盈，空口吃都很美味！ (๑˘ ³˘๑) 此配方适用于风炉80S，四层同烤。如减量，自行换算。平炉也适用，温度是170度25分钟。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖 140g

、

低筋面粉 240g

、

玉米淀粉 20g

、

柠檬汁/白醋少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
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蛋清➕140g细砂糖➕少许柠檬汁，放入冰箱冷冻十分钟。
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蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，细腻浓稠有堆积感。
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蛋清要冻到有一圈冰渣
步骤6/16 点击查看大图
高速打发到硬性发泡
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将蛋黄倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
不要划圈搅拌，避免消泡。
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筛入240g低筋面粉➕20g玉米淀粉，抄底翻拌均匀。可以分两次加入翻拌，面糊会更细腻一些。
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看不见干粉即可，不要过度搅拌，避免消泡。我是一次性加入低粉，面糊有点粗糙是正常的。
步骤11/16 点击查看大图
烤盘放烤垫或油纸。将面糊装入裱花袋，剪个1.5厘米的小口。裱花袋倾斜30度匀速挤出面糊，长10.5厘米。80S烤盘一盘可以挤18个。表面筛糖粉，会使手指饼干有一层脆壳。
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80S风炉可以四层同烤，200度预热，放入烤盘后转160度烤20分钟。平炉一层烤，170度烤25分钟。（没有烤的那盘，放入冰箱冷藏待用。）
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上色后出来，晾凉后取下。
步骤14/16 点击查看大图
手指饼干容易受潮，密封保存。
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成品图～
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成品图～